ＦＩＧＯの歴史

ＯＰＥＮ秘話　■　

１２月１日にカギもらったけど、スタッフが二人しかいなかったから、
とりあえず、毎日ペンキ塗と掃除をして、１２月の後半から工事入って
新規スタッフは１月４日から出勤。
そして店の工事が終了したのが１月９日オープン当日の１６時。。。。
そして、開店。。。開店までの準備期間は５日間。
オープンしてから、初めて作った商品もあるくらいぶっつけ本番。。。
でも、モツ鍋だけは、３０回くらい作り直し何度も何度も改良しました。

薩摩地鶏の炭火鉄板焼きは、最初モモをそのまま焼いて
ステーキのように切って鉄板に乗せて提供していました。
完成したのは２月前半。。。
しかも、オープン日は予約で満席。しかし・・・・
２日目からはなんと・・・ガラガラ。毎日２組４名・・
そんな日が毎日。。。ヤバ～イなんとかしなきゃ。。。（汗）

ＯＰＥＮ秘話　■

スタッフが育ち、そろそろ２号店だそうかなって思ったのが９月ごろ・・・
物件探し、西１１丁目を拝見。。。ここだって思い契約！！。
その直後に、料理長やめる・・・『うぉー』厳しい・・どうしよう。。。
そんなときに救世主あらわる。。。

板長との運命の出会い。

よし、この人とやるぞー！！！
そう思い、やる気モード全開！！！
しかし、社員が次々と退職。。。やばっっ。
やっぱやめようかな？っていうか無理だ・・・
断ろうかな？って本気で考えた。でも募集もかけてて、
いい子がたくさん面接に来た。やっぱいけるかな？
なんて楽観的なんだろう俺って。。。と思いながら、やるぞー！
ついに強引に２号店オープン。。。

ＯＰＥＮ秘話　■

何とか、西１１が軌道に乗りいい感じ！！！
板長は、ほんとは半年くらいの約束で、その後は予定がありました。
しかし、予定が未定に・・・・
これは、板長の得意分野で勝負！！！って考え、物件をさがす。。。
そんなとき、Ｆ４５の１４Ｆの話が・・・
初めてみにきて・・・絶句・・・すげー、ここだぁー！決めちゃいました。
ここで、日本一の海鮮料理。。。絶対いける。。。
決まったら、即行動。気付いたら開店。。。半年でニ店舗・・（早っ）